在粤菜的璀璨星河中，烧鹅始终占据着举足轻重的地位，有“北有烤鸭，南有烧鹅”的美誉。而在深圳光明区公明街道，这道传统粤式美味被赋予了独特的城市记忆，成为“光明三宝”中极具历史底蕴的一员——公明烧鹅。从1939年陈阿煲先生首创至今，这道美食历经近百年岁月沉淀，在古法坚守与工艺创新中焕发活力，既承载着岭南饮食的匠心精神，也见证了深圳从乡村到都市的变迁，成为外国旅客探寻粤式风味与本土文化的必尝珍馐。
公明烧鹅的诞生，源于一段充满烟火气的民间传奇。民国二十八年（1939年），公明上村村民陈阿煲（绰号）凭借一手精湛技艺，开创了公明烧鹅的先河。彼时的公明，拥有广阔草地与清澈水源，为鹅群养殖提供了得天独厚的自然条件，也为这道美食奠定了优质食材基础。陈阿煲将多年摸索的腌制秘方与烤制技巧融入其中，烧制出的烧鹅以皮脆肉嫩、香味浓郁著称，很快名扬粤港澳地区。后来，这门技艺传至其子陈水德（绰号盆豆），陈水德继承父业并精益求精，以物美价廉的口碑让公明烧鹅深入人心，成为当地宴席与日常饮食中不可或缺的佳肴。
极致风味的诞生，离不开从选料至烤制的严苛坚守。公明烧鹅对食材的要求近乎苛刻，传统做法中，需选用生长100天左右、体重约3公斤的优质鹅苗，这个阶段的鹅肉质细嫩不柴，脂肪分布均匀。选好的鹅需经过20天左右的圈养“育肥”，置于阴暗安静处，仅喂食稻谷与清水，让肉质更显清甜紧实。处理环节同样讲究，杀鹅拔毛后，用蜜糖调水灌入鹅体，再以竹管吹气使鹅皮紧绷，随后去除内脏，填入砂糖、食盐、南乳、红枣、八角、生姜汁等多种配料，用棉线扎紧定型，最后在表皮均匀涂抹蜂蜜，为烧鹅的金黄色泽与酥脆口感打下基础。
烤制工艺是公明烧鹅的灵魂所在，更是百年传承的核心密码。最初，陈阿煲采用陶缸作为烤炉，在缸底上半尺处凿孔以观察火候，将处理好的鹅悬挂其中，用炭火慢烤。这种古法烤炉能让热量均匀渗透，炭火的温润香气与鹅肉的鲜美相互融合，烤制约40分钟（分两次烤制，首次20分钟吊干水分，二次15-20分钟入味上色），便能成就一道佳肴。上世纪90年代后，为适配规模化经营与卫生标准，陶缸烤炉逐渐被不锈钢炉替代，这种烤炉吸热快、受热均匀，可同时烤制多只鹅，且能最大程度保留传统风味，不过仍有老匠人坚持用陶缸烤制，只为还原最正宗的古早味。
近百年来，公明烧鹅不仅守住了古法精髓，更在时代浪潮中不断创新。1952年，公明烧鹅在全国经济物资交流会上获评名牌特色产品，奠定了其全国性知名度。如今，新一代从业者在传统工艺基础上推陈出新，比如顶峰香港茶餐厅打造的“烟熏陈皮玻璃脆皮烧鹅”，融入陈年陈皮烟熏工艺，去腥增香的同时丰富了味觉层次，让这道传统美食更贴合现代食客需求。尽管祖传秘方多有失传，但公明人凭借对技艺的钻研与坚守，让公明烧鹅始终保持着独有的风味特质，成为粤式烧腊的标志性代表之一。
品尝公明烧鹅，更有一种独特的仪式感与味觉体验。刚出炉的烧鹅金黄鲜亮，表皮薄如蝉翼，轻轻一咬便发出清脆声响，油脂香气瞬间迸发。肉质肥而不腻，吸足了配料与炭火的香气，每一口都鲜嫩多汁，余味悠长。搭配酸梅酱食用，酸甜口感能中和油脂的厚重，让风味更显清爽。如今，在光明区的老字号餐馆与港式茶餐厅，都能寻觅到公明烧鹅的身影。对于外国旅客而言，这道美食不仅是味蕾的享受，更能让人在唇齿留香间，读懂岭南饮食文化的匠心与深圳本土的历史沉淀，感受传统与现代碰撞出的独特魅力。
暂无评论内容