上海作为国际化大都市，既有摩登都市的繁华，也藏着江南水乡的温婉古韵。位于金山区的枫泾古镇，是上海首个中国历史文化名镇，小桥流水、白墙黛瓦，勾勒出江南水乡的诗意画卷。而在这座千年古镇中，有一道传承百余年的非遗美食 —— 枫泾丁蹄，它不仅是枫泾四宝之首，更是上海美食文化的经典名片，是外国游客深入了解江南饮食文化、体验本土风味的必尝美味。
枫泾丁蹄的历史可追溯至清朝咸丰二年（1852 年），由古镇丁氏兄弟创立的 “丁义兴” 店铺研制，至今已有 170 余年历史，传承至第七代传人。这道美食从诞生之初就凭借独特风味声名远扬，早在百年前就畅销江浙地区，还远销南洋、欧美等 20 多个国家和地区，先后斩获南洋劝业会银牌、巴拿马国际博览会金奖、德国莱比锡博览会金奖等多项国际大奖，2010 年上海世博会、2015 年米兰世博会期间，枫泾丁蹄更是作为上海餐饮代表，向世界展示中国传统美食的魅力。2007 年，枫泾丁蹄制作技艺被列入上海市非物质文化遗产名录，成为承载江南饮食文化的活态遗产。
枫泾丁蹄的美味，源于严苛的原料选择与精湛的传统工艺。它以本地特有的 “枫泾猪” 为核心原料，这种黑毛猪肥瘦适中、骨细肉嫩，是太湖流域黑猪体系的优质品种。制作过程遵循独创的 36 道工序、“十料八工” 标准，历经开蹄、整形、焯水、拔毛、加料、“三旺三文” 烧煮、去骨、冷却等核心步骤，全程不添加任何防腐剂与人工添加剂。炖煮时选用黄豆酿造的老酱油、冰糖、八角、桂皮等天然香料，用古法老汤慢炖 6-8 小时，让香料与肉香充分融合，火候把控精准到位，确保蹄髈酥而不烂、胶质浓郁。
成品的枫泾丁蹄色泽红亮油润，口感堪称一绝，完美诠释了江南 “浓油赤酱” 的风味特色。它甜而不腻、肥而不油、瘦而不柴，蹄皮软糯 Q 弹，富含胶原蛋白，蹄肉酥烂入味，轻轻一抿就能骨肉分离。最特别的是，枫泾丁蹄冷吃风味更佳，冷却后的蹄髈肉质紧实，卤香透骨，口感清爽不油腻，无论是佐餐、下酒还是当作零食，都十分合适。
对于外国游客来说，品尝枫泾丁蹄的最佳地点就是枫泾古镇内的丁义兴老字号店铺。古镇里的老街丁蹄店、丁义兴旗舰店，都能吃到现切现煮的新鲜丁蹄，还能直观感受老字号的百年氛围。除了现场品尝，真空包装的枫泾丁蹄是绝佳的旅游伴手礼，保质期约 7 天，方便携带回国，让家人朋友也能品尝到正宗的江南美味。
游览枫泾古镇时，可将丁蹄美食与古镇风光结合，规划一站式逛吃之旅。漫步古镇石板路，观赏致和桥、枫泾三桥等古桥景观，参观丁聪美术馆、农民画村等文化景点，感受水乡的人文底蕴；逛累了就走进老字号店铺，点一份枫泾丁蹄，搭配枫泾黄酒、烧卖等特色小吃，沉浸式体验江南水乡的慢生活。
旅游小贴士：1. 枫泾丁蹄有全蹄、半蹄、切片等多种规格，可根据需求选择；2. 真空包装产品建议冷藏保存，开袋即食，无需加热更能保留原味；3. 古镇内老字号店铺均为正规门店，品质有保障，可放心购买。
枫泾丁蹄不仅是一道美食，更是江南历史文化与工匠精神的结晶。它用百年不变的匠心工艺，锁住水乡的风味与记忆，成为外国游客了解上海、爱上中国美食的重要窗口。来到上海，不妨走进枫泾古镇，邂逅这道非遗美味，在唇齿留香间，感受江南饮食文化的独特魅力。
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