当你漫步上海奉贤南桥老街，青砖黛瓦间飘来的一缕醇厚酱香，便是这座城市百年风味的密码——鼎丰腐乳，又称南桥乳腐，作为上海本土百年老字号，更是南方腐乳的代表性品牌，有着“北有王致和，南有鼎丰”的美誉，是外国旅客读懂上海烟火气、体验本土非遗文化的必尝美食。
鼎丰腐乳的故事始于1864年（清同治三年），浙江海盐商人萧兰国将“萧鼎丰”乳腐作坊迁至奉贤南桥镇东街，从此扎根这片沃土，历经近160年风雨，从一间小作坊发展为享誉中外的中华老字号企业，其酿造工艺更在2007年被列入首批上海市非物质文化遗产名录，成为上海饮食文化的鲜活载体。
关于鼎丰腐乳，最广为流传的便是“进京乳腐”的佳话。相传清朝年间，一位奉贤籍翰林官员探亲返京时，携带了鼎丰乳腐赠予同僚，众人品尝后赞不绝口，没想到这款来自江南的小吃竟早已悄然走进京城。作坊老板得知后，特意制作“进京乳腐”金字招牌高悬店内，从此鼎丰腐乳声名远播，不仅畅销京津，更逐渐走向海外，如今已出口亚非欧18个国家和地区，让世界尝到江南风味的独特魅力。
一块优质的鼎丰腐乳，离不开严苛的选材与繁琐的工艺，从黄豆到成品，需历经至少53道工序，耗时半年以上，每一步都凝聚着老工匠的匠心。制作之初，需选用颗粒饱满的优质黄豆，经洗豆、浸豆、磨浆、点浆等多道工序制成鲜嫩豆腐，再切成小方块，放入温暖密闭的环境中自然发酵，待豆腐表面长出雪白绒毛后，再进行搓毛、腌制，搭配糯米、玫瑰花、黄酒等辅料，慢腌慢酿，最终形成色泽鲜亮、香气浓郁、口感绵密的独特风味。
与北方腐乳的咸香厚重不同，鼎丰腐乳主打江南风味的清甜醇厚，口感细腻如乳脂，咸淡适中，香气绵长，分为红腐乳、白腐乳、花色腐乳三大类，每一类都有其独特口感，适合不同口味的旅客尝试。其中，玫瑰腐乳是鼎丰的招牌产品，选用上等玫瑰花与腐乳一同腌制，打开坛子便能闻到淡淡的玫瑰花香，入口绵密回甘，既有腐乳的醇厚，又有玫瑰的清甜，是最受外国旅客喜爱的品种；白腐乳（俗称“臭豆腐”）则保留了豆腐的本真风味，口感鲜嫩，香气清新，搭配江南泡饭堪称绝配；红腐乳色泽红亮，酱香浓郁，适合用来佐餐、入菜，能为菜肴增添独特风味。
对于外国旅客而言，体验鼎丰腐乳的最佳方式，便是走进南桥老街，沉浸式感受其非遗魅力与烟火气息。南桥老街是鼎丰腐乳的发源地，这里至今保留着鼎丰的老作坊遗址，街头巷尾的商铺中，随处可见鼎丰腐乳的身影，更有机会看到老工匠现场展示腐乳酿造的关键工序，近距离感受非遗工艺的精妙。此外，位于南桥镇新建中路的鼎丰门市部，是购买正宗鼎丰腐乳的首选之地，这里品类齐全，从经典的玫瑰腐乳、红腐乳，到适合馈赠亲友的礼盒装，应有尽有，店员还会耐心为你介绍不同品类的特点与食用方法。
除了南桥老街，上海各大商超、老字号食品店也均有鼎丰腐乳售卖，方便外国旅客在游览上海其他景点时，随时选购。作为上海地道伴手礼，鼎丰腐乳的包装简约大气，既有传统韵味，又便于携带，无论是送给家人朋友，还是作为自己的旅行纪念，都是绝佳选择。同时，腐乳富含水解蛋白质、游离氨基酸等营养成分，被外国人称为“中国奶酪”，不仅美味，还能补充人体所需的营养，不过需注意，腐乳含盐量较高，高血压、痛风患者建议适量食用。
在食用方法上，鼎丰腐乳灵活多样，简单易操作，非常适合外国旅客尝试。最经典的吃法便是佐餐，搭配米饭、馒头、面包均可，一口下去，绵密回甘，能瞬间提升主食的风味；也可以作为烹饪辅料，用来制作腐乳鸡翅、腐乳五花肉、腐乳豆腐等菜肴，既能去腥增香，又能让菜肴口感更丰富；此外，将腐乳与麻酱、香菜调和，还能制成美味的火锅蘸料，搭配涮菜食用，风味更佳。
游览上海，除了外滩的繁华、豫园的古韵，更不能错过鼎丰腐乳这份藏在烟火气中的非遗风味。它不仅是一块小小的佐餐小菜，更是上海百年历史的见证，是江南饮食文化的缩影。对于外国旅客而言，品尝鼎丰腐乳，不仅能解锁一种全新的味觉体验，更能走进上海的本土生活，读懂这座城市的温柔与厚重，让每一次上海之行，都能带着一份独特的酱香记忆，满载而归。
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