在一马平川的上海平原上，佘山九峰十二山如一串翡翠散落西郊，这里不仅是上海唯一的国家级山林森林公园，更孕育出了独步江南的时令珍品——佘山兰笋。每到春日，春雨浸润过后，鲜嫩的兰笋从山林沃土中破土而出，带着淡淡的兰香与泥土芬芳，成为沪上人家餐桌上最动人的春味，也承载着松江“上海之根”的千年文脉。
佘山兰笋的独特风味，源于佘山得天独厚的生长环境。作为浙江天目山余脉，佘山九峰形成于7000万年前的中生代后期，山体岩质特殊，土壤为浅丘型棕壤，呈酸性反应，恰好契合兰笋生长的需求。这里属亚热带季风性气候，温和湿润，四季分明，年平均温度14.6度，年降雨量1101毫米，相对湿度达82.5%，无霜期长达338天，充足的降水与适宜的温度，让兰笋在生长过程中积累了充足的水分与营养。加之佘山绿化覆盖率高达81.2%，林木葱郁，竹树环绕，形成了独特的局部小气候，兰笋在这样的环境中吸收天地灵气，慢慢生长，也造就了其区别于江南其他竹笋的鲜、香、嫩特质。
佘山兰笋的名字由来，既有自然馈赠的巧合，也有深厚的人文底蕴。不同于普通竹笋，佘山兰笋自带一股清雅的兰花香气，蒸煮过后香气愈发浓郁，故而得名“兰笋”。关于兰笋，还有一段流传百年的皇家佳话：公元1705年，康熙皇帝南巡途经松江，品尝到佘山出产的鲜笋后，被其鲜嫩口感与独特兰香深深吸引，龙颜大悦，欣然御笔题写“兰笋山”三字，将佘山赐名为“兰笋山”，佘山兰笋也因此声名远播，成为享誉江南的贡品级食材。民间还流传着一段趣味传说，相传康熙上山赏兰时恰逢兰花未开，随行农户急中生智献上锅中鲜笋，笋香酷似兰香，康熙转怒为喜，遂有赐名之举，为兰笋增添了几分传奇色彩。
作为时令珍品，佘山兰笋的采摘有着严格的时节限制，每年3月下旬至4月中旬，是兰笋采摘的最佳时期，此时的兰笋刚刚破土，笋尖嫩绿，笋体饱满，肉质细腻，毫无粗纤维，口感最为绝佳。采摘兰笋也颇有讲究，需选择笋尖挺拔、笋壳完整、根部带有红痣的兰笋，这样的兰笋肉质更厚、香气更浓，而每一节间距越短的兰笋，口感也越鲜嫩。为了保护兰笋资源，佘山国家森林公园会合理规划采摘区域，实行限量采摘，确保兰笋能够年年生长，让这份春日美味得以延续。
佘山兰笋的食用方法丰富多样，可荤可素，可煎可煮，无论哪种做法，都能凸显其本身的鲜嫩与兰香。最简单的做法便是清炒或白灼，无需过多调料，只需少许食盐、葱花，便能最大程度保留兰笋的原汁原味，入口脆嫩爽口，兰香萦绕舌尖，仿佛将春日的山林气息吃进嘴里。在佘山兰笋文化季的厨艺大赛上，大厨们更是将兰笋的美味发挥到极致，推出了众多特色菜品：兰笋卤肉松江米火焰竹炭，用笋衣包裹卤肉与松江米烤制，敲开竹筒时，笋香、饭香、肉香交织四溢；砂锅啫啫鲜笋鳜鱼，笋衣铺垫锅底，吸附鱼肉的鲜美，8分钟炖煮后，鲜爽入味；还有云间东坡醉千层、虾籽兰花笋、兰笋炒腊肉等，每一道都将兰笋的清香与其他食材完美融合，展现出兰笋的多元风味。此外，兰笋还可制作成笋干、笋酱、笋罐头等，便于储存，让人们在非采摘季节也能品尝到这份山林美味。
如今，佘山兰笋早已不只是一种时令食材，更成为了松江的文化符号与文旅IP。自2002年起，佘山每年都会举办兰笋文化季，截至2025年已举办23届，成为上海历史最悠久的文旅活动之一。每届文化季都以“春醒佘山，竹韵兰香”为主题，整合景区、酒店、商圈资源，推出挖笋体验、兰笋科普、非遗展示、厨艺大赛、竹林音乐会等近百项活动，让市民游客既能亲手挖掘兰笋，体验劳作的乐趣，也能领略松江非遗技艺的魅力，品尝兰笋特色美食。文化季期间，还会首发兰笋季邮资机戳，将兰笋文化转化为可收藏的“城市记忆”，进一步传承和弘扬佘山兰笋文化。
佘山兰笋，承载着佘山的山水灵气与千年文脉，见证着松江的发展与变迁。它不仅是一道春日美味，更是上海人对自然的敬畏、对文化的传承，是藏在沪上山林里的味觉记忆与城市名片。每到春日，不妨走进佘山，拨开层层笋壳，品尝一口鲜爽的兰笋，在兰香与竹影中，感受上海这座国际大都市背后的山林诗意与人文温情。
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